Víte, co znamená zkratka BBQ?

Slyšeli jste někdy o BBQ neboli barbecue a nejste si jisti, co přesně to znamená? Rádi vás s významem této kulinářské techniky seznámíme, a navíc přidáme vynikající recept na domácí barbecue omáčku, po které se při grilování jen zapráší.

Co je to barbecue?

Barbecue, zkratkou BBQ, je druh grilování, který pochází z tradiční indiánské kuchyně a svou oblibu si získalo hlavně na jihu USA (Texas, Kansas atd.) a v Austrálii. Opravdové barbecue spočívá v dlouhé tepelné úpravě masa při nízké teplotě za přítomnosti kouře. Při jeho přípravě se nejčastěji využívají brikety, dřevěné uhlí, nebo speciální dřevo na uzení.

Barbecue zvládnete i na plynovém grilu. Teploměr a termoregulace vám pomohou udržovat žádanou teplotu (většinou okolo 100 °C). Stačí jen mít dost trpělivosti a na výsledný pokrm si počkat i několik hodin. Stojí to za to! 

Při BBQ se často využívají různé omáčky a marinády, které v historii sloužily především k tomu, aby se čerstvé maso v horku nezkazilo. Nyní jsou s barbecue grilováním neodmyslitelně spjaty, protože pokrmům dodají vynikající chuť a vůni.

BBQ (barbecue) = dlouhá tepelná úprava masa venku na grilu/ohni za nízké teploty okolo 100 °C.
BBQ omáčka = aromatická grilovací omáčka. Základem je ocet a rajčata (protlak, pasírovaná). 

Barbecue je zpravidla velkou venkovní společenskou a rodinnou událostí plnou hudby a veselí. Hostitelská rodina se stará o přípravu jídla a o chod barbecue party, hosté přinesou pití, přílohy, či malé dárky, ale nikdy ne vlastní naložené maso. Podle zvyklostí by tím dali najevo, že nemají o hostitelovy pokrmy zájem, což je neslušné.

Jaký je rozdíl mezi grilováním, barbecue a uzením? 

• Při grilování se maso, či zelenina opékají při vyšší teplotě a velmi rychle, zpravidla na přímém ohni (teplota okolo 200°C a více). Volíme menší kusy jídla – steaky, ryby, nakrájenou zeleninu. Grilování většinou nezabere déle než hodinu. 
• Při barbecue příprava trvá o poznání déle a suroviny se opékají na nepřímém ohni (teplota cca 100-150 °C, trvá několik hodin). Pro barbecue jsou ideální velké kusy jídla – kuře vcelku, žebírka, plec s kostí vcelku, sele atd. 
• Uzení je nejpomalejším způsobem přípravy pokrmů, používá se při něm pouze kouř (při uzení studeným kouřem je teplota okolo 30 °C, teplým kouřem cca 60 °C, může trvat i dny). Jde spíše o sušení masa, dbáme na volbu kvalitního dřeva (buk, dub, ovocné dřeviny).

Pro uzení a barbecue využíváme hlavně maso, na klasické grilování klidně připravte i zeleninu, ovoce a další suroviny, kterým by dlouhá tepelná úprava nesvědčila. 

BBQ omáčka, kterou si zamilujete

Přípravu lahodné BBQ omáčky zvládnete v pohodlí domova, a tak se vyhnete nákupu zbytečně předražených a ne tak dobrých omáček ze supermarketu. Receptů najdete nespočet, my jsme si vybrali ten podle Menu domů, ke kterému na jejím blogu najdete i instruktážní video.

Recept na barbecue omáčku:

• 2 lžíce olivového oleje,
• 6 stroužků česneku,
• 500 g pasírovaných rajčat,
• 1 lžíci hrubozrnné hořčice,
• 3 lžíce uzené papriky,
• 1 dl výpeku z vařených žeber,
• 2 kostičky 85 % čokolády,
• 200 ml suchého cideru,
• 2 lžíce vinného octa,
• 2 lžíce worcesteru,
• pepř, sůl a případně cukr.

Vše smíchejte ve vyhřátém hrnci. Omáčku můžete skladovat v lednici.

Zpět na blog